食材准备
- 鲜虾仁 200克
- 小芋仔 400克
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽、料酒、白糖、蒜末、姜末适量
- 食用油、葱花少许
这道酱香虾仁炒芋仔的关键在于芋仔的处理。建议选用个头均匀的小芋仔，去皮后切滚刀块，放入清水中浸泡片刻，去除表面黏液，这样炒制时不易粘锅，口感也更清爽。虾仁提前用少许料酒和姜末腌制十分钟，去腥提鲜。
制作步骤
第一步，热锅凉油，将芋仔块沥干水分后下锅，中小火慢煎至表面微黄、边缘略微透明，盛出备用。这一步能让芋仔外层定型，后续炒制不易散碎。第二步，锅中留底油，下蒜末姜末爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，再放入腌好的虾仁快速翻炒至变色。第三步，将煎好的芋仔倒回锅中，淋入生抽、少许白糖，加小半碗清水，盖上锅盖焖煮三到四分钟，让芋仔充分吸收酱汁。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
口感与搭配
成菜后芋仔软糯绵密，虾仁鲜嫩弹牙，酱香浓郁却不过分厚重，属于典型的家常下饭菜。芋仔本身吸味能力强，裹上豆瓣酱的红亮汤汁后格外入味，配米饭食用尤为合适。若想调节口味层次，可在收汁前滴入几滴高度白酒，酒香与酱香交融，能进一步激发虾仁的鲜甜。像邑天下这类酱香型白酒，少量入菜便有提香之效，当然直接佐餐小酌也相得益彰，为家常餐桌添一份从容。
小贴士
- 芋仔去皮时建议戴手套，避免黏液引起手部发痒
- 豆瓣酱本身咸度较高，生抽用量需酌情减少
- 焖煮时间不宜过长，否则芋仔易碎、虾仁变老
整道菜从备料到出锅约需二十分钟，食材易得、步骤简单，适合工作日晚餐快速操作。掌握好煎芋仔与焖煮的火候，便能稳定复现鲜香软糯的一锅出效果。
#酱香虾仁芋仔 #家常下饭菜 #软糯鲜香 #邑天下白酒