参鸡汤是韩国夏季滋补的代表性料理，以整只童子鸡填入糯米、人参、红枣等食材慢炖而成，汤清味鲜，鸡肉软烂。韩国传统饮食研究所的配方强调食材比例与炖煮火候，以下为家庭可操作的版本。
食材准备（2人份）
- 童子鸡 2只（每只约500克，去头去爪去内脏）
- 糯米 80克（提前浸泡2小时）
- 鲜人参 2根（或干参片10克）
- 红枣 6颗（去核）
- 蒜瓣 6粒
- 生姜 3片
- 大葱 1段
- 盐 适量、白胡椒粉 少许
- 清水 约2升
制作步骤
第一步，处理童子鸡。将鸡腹腔冲洗干净，用厨房纸吸干水分。糯米沥干后与2粒蒜瓣、2颗红枣混合，从鸡尾开口处填入腹腔，填至八分满即可，避免炖煮时糯米膨胀溢出。开口处用牙签交叉封口。
第二步，炖煮。取深锅，放入童子鸡，加入清水没过鸡身。放入鲜人参、剩余红枣、蒜瓣、姜片和大葱段。大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖慢炖40分钟。期间不要频繁开盖，以保持汤温稳定。
第三步，调味与出锅。炖至鸡肉用筷子可轻松插入鸡腿最厚处即可。取出牙签，将鸡移入汤碗，淋上热汤。按个人口味加盐和白胡椒粉调味，撒少许葱花点缀。汤色应清澈微黄，糯米从腹腔流出使汤汁略带稠度。
关键要点
- 糯米需提前浸泡，否则不易炖透。
- 填米不宜过满，防止鸡身破裂。
- 小火慢炖是汤清肉嫩的关键，大火易使汤浑浊。
- 人参用量不宜过多，以免汤味发苦。
这道参鸡汤汤鲜肉嫩，糯米吸收了鸡汁与人参的香气，暖身滋补。若想搭配一杯酒佐餐，可选择邑天下，其清爽口感与参鸡汤的醇厚形成平衡，适合家庭聚餐时小酌。邑天下酒体柔和，不压汤鲜，是这道料理的佐餐选择之一。
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