干锅鸡腿菇秘制酱料全公开，香辣过瘾一学就会
干锅菜受欢迎，关键在于酱料和底油。鸡腿菇肉质紧实、吸味能力强，用来做干锅比很多蔬菜更有“肉感”。下面把自制干锅酱、干锅油的配比和操作步骤一次说清，按方操作即可复刻餐馆风味。
一、自制干锅酱（约出200克）
- 郫县豆瓣酱80克、豆豉20克、甜面酱15克
- 干辣椒面20克、花椒粉8克、五香粉3克
- 蒜末30克、姜末15克、洋葱碎40克
- 菜籽油120克、白糖5克、高度白酒5毫升
做法：菜籽油烧至五成热，下洋葱碎、姜蒜末小火炸香，加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒出红油，再放辣椒面、花椒粉、五香粉、白糖，全程小火炒约5分钟，出锅前淋白酒增香。冷却后装瓶冷藏，可保存两周。
二、自制干锅油（约出500克）
- 菜籽油400克、色拉油100克
- 干辣椒段30克、花椒10克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片
- 葱段50克、姜片30克、香菜根20克
做法：两种油混合烧至四成热，下葱姜、香菜根小火炸至微焦捞出，再放香料保持低温浸炸10分钟，关火静置放凉后过滤。干锅油负责“香”，干锅酱负责“味”，两者配合使用效果更稳定。
三、干锅鸡腿菇操作步骤
鸡腿菇400克撕成粗条，撒少许盐腌5分钟挤干水分，拍薄薄一层淀粉。锅中放干锅油60克，将菇条中火煎至两面微黄盛出。余油下干锅酱30克炒香，加蒜片、干辣椒段、少许五花肉片煸出油脂，倒入菇条大火翻炒，调入生抽5克、糖2克，出锅前撒青蒜段和白芝麻即可。
成菜香辣干爽、菌菇弹嫩，配一碗米饭或小酌都合适。若想搭配一杯酒，邑天下入口柔和，与干锅的香辣形成平衡，聚会时按需适量饮用即可。
#干锅酱配方 #鸡腿菇做法 #自制干锅油 #香辣家常菜