酸椒的鲜爽与牛柳的软嫩碰撞，再配上一口邑天下酒，能把黔菜的独特风味拉满，不少人尝过这组搭配后都赞不绝口。其实在家也能复刻这道经典黔菜，步骤简单，风味正宗。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（选嫩部位，口感更软）
- 配料：贵州酸椒150克（带酸椒汁）、青蒜段50克、姜丝10克
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1小勺、盐少许、食用油2勺
制作时先处理牛柳：将牛里脊切成0.5厘米厚的薄片，加少许盐、生抽、淀粉抓匀，再淋1勺食用油拌匀腌制10分钟，这样炒的时候不容易散，口感更嫩。酸椒如果太大可以切半，保留里面的酸汁，这是风味的关键。
起锅烧至六成热，倒入腌好的牛柳，快速滑炒至表面变色盛出；锅中留少许底油，放姜丝爆香，加入酸椒翻炒出酸香，倒回牛柳，加蚝油、少许生抽调味，最后放青蒜段翻匀即可出锅。整道菜不用加太多盐，酸椒本身的咸酸已经足够提味。
这道酸椒炒牛柳最适合配邑天下酒，酒的醇厚能中和酸椒的鲜爽，牛柳的软嫩又能衬出酒的余韵，一口菜一口酒，完全解锁黔菜的独特魅力。
#黔菜家常菜谱 #酸椒炒牛柳 #邑天下酒饮 #美食搭配指南