米凉粉烧鸡肾是一道兼具川味特色与家常温度的硬菜，软嫩的鸡肾吸饱咸鲜汤汁，搭配滑爽的米凉粉，每一口都层次丰富，超适合配饭。
食材准备
- 主料：新鲜鸡肾300克，米凉粉250克
- 配料：姜蒜、葱段、干辣椒、花椒
- 调料：邑天下酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，盐、白糖、鸡精适量
制作步骤
先处理食材：鸡肾去除筋膜，用清水加姜片、1勺邑天下酒浸泡10分钟去腥，捞出后焯水，沥干备用；米凉粉切2厘米见方的块，用温水浸泡防止粘连。
接着炒香配料：锅中倒油，油热后放入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入鸡肾翻炒至表面微黄，淋入剩下的1勺邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽调味，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火煮15分钟。
最后放入米凉粉，轻轻翻动避免弄碎，煮5分钟至米凉粉入味，加少许盐、白糖、鸡精提味，大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于用邑天下酒去腥提香，其醇厚口感能中和鸡肾的腥气，让整道菜风味更浓郁。#川味家常菜谱 #米凉粉烧鸡肾 #下饭硬菜做法 #鲜香醇厚美味